Gdje otići po najbolje rezance u Singapuru

BTW, neki od najboljih dragulja s rezancima i ramenima nisu na meniju



O rezanci, ti skliski, vrijedni pramenovi zadovoljavajuće dobrote. Idemo u lov na neka od najboljih i najnovijih jela s rezancima u gradu za vašu sljedeću eskapadu za ručavanje, ili ako ste ljubitelji rezanca poput nas, to samo znači još mjesta za dodavanje na naš popis gozbi.

1. Poširani riblji rezanci u juhi od jastoga u Ljetnom paviljonu





Ova umirujuća zdjela juhe s rezancima (25 dolara po osobi) kineskog izvršnog kuhara Cheung Siu Kong iz Ljetnog paviljona omiljena je među redovnim osobama u jednom restoranu s Michelinovom zvjezdicom. Vrhunac ovog jela s rezancima je slasna bistra juha od jastoga koja se kuha od svježih jastoga - glave i školjke jastoga kuhaju se na pari, očiste i usitne, zatim prže u woku i kuhaju 45 minuta s vodom kako bi se svaki komad ekstrahirao dobrote.

Rezultat je nježna juha sjajna slatkoćom jastoga. Uparen sa ukusnim rezancima od ribe napravljenim sa ribljom pastom od žutog repa, koja savršeno nadopunjuje juhu, ovo je jedno od jela s rezancima za uživanje. Imajte na umu da ovo jelo nije na uobičajenom jelovniku, zato ga ne zaboravite zatražiti prilikom rezervacije.

Ljetni paviljon nalazi se na aveniji Raffles 7, The Ritz-Carlton, Millenia Singapore, Singapur 039799. Tel: 6434 5286.



2. Dinstani Ee-fu rezanci s govedinom od crnog papra u restoranu Li Bai Cantonese

U poznatom kantonskom restoranu Li Bai, izvršni kineski kuhar Chung Yiu Meng poslužuje bezvremenski izbor jela s rezancima - klasični rezanci od ee-fu s vlascem omiljeni su među redovnim osobama. Tu je i ukusna verzija s govedinom s kuharskim aromatičnim rezancima ee-fu - besprijekorno napravljenim uz pravi zalogaj - pirjanim u elegantnom slano-pikantnom umaku od crnog papra koji ne nadjačava nježne komade govedine (18 dolara po porciji).



Ljubiteljima wanton meea u hongkonškom stilu bit će drago znati da ovdje možete napraviti posebne narudžbe za Wanton Mee chefa Chunga (14 USD po porciji). Chef Chung za ovo jelo bira finu i prozirnu jufku. Odijeva ga vrlo jednostavno s daškom mirisnog ulja jer su tekstura i blagi okus rezanca vrhunac ovog jela.

Prateća juha je blijedo zlatna tekućina napravljena od vrhunskog temeljca (pomislite: piletina, jin hua šunka i hrpa drugih sastojaka koji se kuhaju više od pet sati) i čista je slasna ukusa. Ručno rađeni bezobzirni proizvodi puni su i prepuni riječnih kozica, svinjetine i suhog ribljeg praha. Ako više volite imati iste proljetne rezance s hrskavom kožom preslatke pečene patke restorana ili nježnog šarenog mesa, umjesto bezobraznih, možete ih sasvim sigurno imati.

Napomena kako biste unaprijed poslali zahtjev za bezvezne rezance ili rezance s vašom željenom kombinacijom, jer rezanci možda nisu uvijek dostupni.

Li Bai nalazi se na adresi 39 Scotts Road, Sheraton Towers Singapur, Singapur 228230. Tel: 6839 5623.

3. Hokkien Mee Special and New Ubin Seafood

Poznat po svježim morskim plodovima, tradicionalnim jelima od char char i jelima s potpisom pripremljenim sa singapurskim štihom, New Ubin Seafood osvojio je obožavatelje ponudom, poput USDA Black Angus Choice Rib-Eye-a (16 dolara po 100 g), koji se na roštilju lagano pali. izvana i nježno iznutra, posluženo s karameliziranim lukom, klinovima krumpira iz Idaha, pahuljicama morske soli pušenih u kući i prženom rižom od 'srčanog udara' (pržena riža pripremljena s goveđim kapljicama). Imaju i zavisnost od duboko pržene riblje ikre (25 USD) presvučenu pikantnim tangi domaćim sambal chinchalokom i posluženu s grahom petai.

Još jedno pobjedničko jelo je njihova pojačana verzija našeg lokalnog Hokkien Mee (od 15 dolara za male, služi tri do četiri osobe). Žuti i bijeli rezanci prženi su za wok-hei i dinstani u ukusnom temeljcu pripremljenom od kozica i rakova (što dodaje divnu slatkoću), zatim kuhani s dječjim sotongom, svinjskim trbuhom i školjkama, zadebljani s malo jaja i gotovi s procvat prhke svinjske masti.

Toliko je dobra (ako vam se sviđa verzija Hokkien Mee s više umaka) da je vjerojatno ne biste željeli dijeliti. Osim njihovih prodajnih mjesta u Hill Viewu i CHIJMES-u, pogledajte i najnovije prodajno mjesto New Ubin Seafood u Zhongshanu, suradnju s ramazanskim Singapurom u parku Zhongshan.

New Ubin Seafood ima nekoliko prodajnih mjesta, poput one u Zhongshan-u, koja se nalazi na 16 Ah Hood Road, Singapur 329982. Tel: 9740 6870.

4. Riblji rezanci s pekinškom patkom u juhi od bundeve u cvjetovima breskve

Iako široki rižini rezanci Yuan Yang prženi s lala školjkama (26 dolara za male) i prženi riblji rezanci s kraljevskom kozicom u umaku XO Chilli (36 dolara za male) izgledaju primamljivo, bilo nam je drago što smo otkrili ovaj dragulj jela ( 18 dolara po osobi) kreirao izvršni kineski kuhar Edward Chong iz cvjetova breskve u marini Mandarin u Singapuru.

Riblji rezanci (ručno rađeni u njihovoj kuhinji od mljevenog Ikan Paranga ili ribe od zmije i malo brašna) prvo se wok prže za taj smokey wok hei i dodaju u bogatu, viskoznu juhu zlatnog tona napravljenu na pari od bundeve koja se prži i miješa. kuhana s preslatkim temeljcem i dodirom papra.

Služi se vruće u zagrijanom kamenom loncu s komadima dražesne pekinške patke, malo gljive shimeiji i povrćem, porcija možda ne izgleda previše, ali je sasvim u redu dok jelo, prepuno gomila okusa, naginje prema teškoj strani. Previše i postaje klonirajuće. Ovo jelo nije na uobičajenom jelovniku i dostupno je samo na zahtjev. Molimo naručite barem dan unaprijed.

Cvjetovi breskve nalaze se na razini 5, Marina Mandarin Singapur, Trg Marina Raffles Boulevard Marina, Singapur 039594. Tel: 6845 1118.

5. Rezanci u buffetu u kavani The Orchard

Foto: Xie Huiqun

je 9-fluorenon polarni

Nakon višemilijunske obnove, kavana Orchard u hotelu Orchard u Singapuru napokon je ponovno otvorena s elegantnim suvremenim izgledom. Na čelu s novoimenovanim izvršnim kuharom Bryceom Li, buffet u kafiću (od 58 dolara po odrasloj osobi za radni dan u ručku) sada je specijaliziran za kuhinju nadahnutu baštinom. Osim uobičajenih plodova mora na ledu i šanku za sushi / sashimi, za oko su nam privukle njihove hranjive dvostruko kuhane juhe (poslužene u pojedinačnim obrocima umjesto uobičajenog divovskog lonca s kutlačom za juhu) i vlastita stanica klase Signature Class Sambal.

Stanica sadrži osam različitih vatrenih umaka od čilija, uključujući Sambal Ikan Bilis, Ananas Sambal i Sambal Udang Kering (sambal od suhih škampa), te razne vrste keropoka. Ljubiteljima tjestenina drago će biti znati da se čuveni Live Noodle Bar The Orchard Cafe vratio sa zvjezdanim izborom azijskih i lokalnih favorita, uključujući rezance od pilećeg currya Penang, lemak Singapore Laksa s koktelima, juhu od juhe od kozica i još mnogo toga. Naš najdraži dio je njihov Bak Chor Mee.

Njihova se verzija izrađuje s tankim, hrskavim rezancima koji se obično koriste za bezobzirnu mee, bačenu u poseban umak (napravljen od tamnog octa i umaka od rajčice, između ostalog) i preliven gomilom sastojaka kao što su svinjska jetra, narezana nemasna svinjetina, mljevena svinjetina , gljive i hrskava svinjska mast. Imajte na umu da se rezanci poslužuju rotacijom i mogu se razlikovati od dana do dana.

Kavana Orchard nalazi se na adresi 442 Orchard Road, hotel Orchard Singapore, Singapur, 238879. Tel: 6739 6565.

6. Dinstani gusti rezanci s honshimeiji gljivama s uljem od tartufa u Super Pekinškoj patki Imperial Treasure

Foto: Imperijalno blago Super pekinška patka

Ovaj pirjani gusti rezanci (u osnovi Mee Pok) s honshimeiji gljivama s uljem od tartufa (od 20 dolara za male) već godinama su najprodavaniji. Posebno odabrani mee pok pokrenut iz Hong Konga pirja se u vrhunskim zalihama za dublje, bogatije okuse i zadržava dobar zalogaj.

Za luksuzniju poslasticu odaberite verziju jastoga (tržišna cijena, ovisno o težini jastoga) gdje je isti zubasti mee pok pirjan u vrhunskim zalihama sa svježim jastogom. Rezanci, upijajući svu juhu potaknut slatkoćom iz jastoga, apsolutno su ukusni i ostavljaju vas da želite još.

Imperial Treasure Super Peking Duck nalazi se na adresi # 02-08 / 10, Asia Square Tower 1, 8 Marina View, Singapur 018960. Tel: 6636 1868; i # 05-42 / 45, Paragon, 290 Orchard Road, Singapur 238859. Tel: 6732 7838.

7. Svježe napravljeni Udon iz Udon Kamona

Foto: Xie Huiqun

Novootvoreni Udon Kamon, na čijem je čelu izvršni kuhar Kamogi Noriyuki, specijalizirao se za svježe izrađeni sanuki udon (vrsta udon tjestenine najpopularnija u regiji Shikoku). Chef Noriyuki svakodnevno priprema guste žvakane rezance, koristeći japansko pšenično brašno, sol i vodu, te ih poslužuje u raznim bazama za juhe koje se kreću od laganog dashi-ja (japanskog temeljca) i tonkotsu-a do njihove specijalitete od japanske pikantne magme i tom yum-a.

Uživali smo u udonu s dimljenom patkom (11,80 dolara) uvezenom iz Italije u bistrom japanskom temeljcu napravljenom od kombu i pahuljica od palamide obrijanih od vrhunskog palamida (riba katsuo) iz Kagošime koji je odležao najmanje dvije godine. Kriške patke s okusom smokey slažu se s čistim okusom, umami juhom, dok komadići yuzu korice donose citrusni miris koji juhi daje osvježavajući lift.

Kozica Tonkotsu Udon (14,80 USD) također se toplo preporučuje. Obilna juha od tonkotsu, koja se satima kuha od svinjskog ovratnika, u kombinaciji s gustim udonom, svježim kozicama i isprekidana slanošću iz sakura ebi, čini ukusno utješno jelo.

Udon Kamon nalazi se u ulici Eat At Seven 3 Temasek Boulevard # 03-315, Suntec City Mall Tower 1 (Sjeverno krilo), Singapur 038983. Tel: 6266 5338.

8. Har Mi Linguine i tigraste kozice na 15 Stamford

Foto: Xie Huiqun

U dvomjesečnom 15 Stamfordu, Alvin Leung iz tvrtke Bo Innovation s tri Michelinove zvjezdice u Hong Kongu zalaže se za azijski nadahnutu kuhinju s priličnim brojem jela s lokalnim elementima. Jela s poznatim okusima uključivala bi svinjski kotlet Bak Kut Teh s komprimiranom lubenicom i umakom od roštilja Angelica (38 USD), Chilli Alaskan King Crab Leg i kukuruzni kruh (58 USD po nozi) i Laksa s tigrovim kozicama i dimljenim onsen prepeličjim jajima (32 USD) , koji je lemak, blag i treba mu pikantniji udarac, ali inače ugodan.

Ono što nam se ovdje učinilo zanimljivim su Har Mi Linguine i Tigrove kozice (36 USD) - kozice su bile u redu, ali rezanci su nam privukli pažnju. Na prvi pogled jelo možda ne izgleda previše, ali okusi su puni. Lingvine (moguće odabrane zbog teksture) kuhaju se u temeljcu od kozica (pripremaju se od crvenih kozica) i prže se s ebikom, čudesno aromatičnim uljem škampa (rečeno nam je da se sušene kozice iz Hong Konga polako kuhaju u ulju tri dana pripremite ovo ulje) i konac za kozice (ovo je domaće sa sušenim škampima i čujemo da je za pripremu potrebno pet do šest dana).

Rezultat je iznenađujuće zarazno jelo s rezancima koje pruža zamaman miris i esenciju kozica u svakom zalogaju. Napomena: Vatreno smo raspravljali računa li se to kao jelo s rezancima ili tjesteninom, ali previše je dobro da bismo ga propustili, pa eto.

15 Stamford nalazi se u predvorju, hotel Capitol Kempinski Singapur, ulica 15 Stamford Road, Singapur 178906. Tel: 6715 6871.

9. Pikantni rezanci i skuta od graha sa umakom od sečuanske paprike iz restorana Si Chuan Dou Hua

Foto: restoran Si Chuan Dou Hua

Ljubiteljima sečuanske kuhinje možda su poznati rezanci dan dan (tanki rezanci posluženi s preljevom od mljevenog mesa, konzervirano povrće iz Sečuana i ulje čilija), ali jeste li probali rezance s grahom? Prema riječima izvršnog kuhara restorana Si Chuan Dou Hua Zeng Fenga, začinjeni rezanci i skuta od graha sa umakom od sečuanske paprike (8 dolara po zdjelici) poznati su sečuanski ulični zalogaj.

Jedinstvenost jela leži u kombinaciji beancurda, domaćeg jela u Sečuanu i začinjenog i kiselog okusa, tradicionalnog profila okusa na repertoaru kuhinje Sečuana. Pikantan i kiselkast okus jela mora biti uravnotežen, a da niti jedan okus ne nadvlada drugi.

Jelo uglavnom čine rezanci, glatka graška koja se svakodnevno svježe priprema u restoranu i mljevena svinjetina, uz pikantni udarac čilijevog ulja i apetitnu kiselinu koja dolazi od crnog octa. Nešto za dodati na vaš popis obveznih pokušaja. Dostupno samo u restoranu Si Chuan Dou Hua u PARKROYAL na Beach Roadu.

Restoran Si Chuan Dou Hua u PARKROYAL na Beach Roadu nalazi se na 7500 Beach Road, Singapur 199591. Tel: 6505 5722.

10. La Mian s isjeckanim povrćem od patke i sečuana u bistroj juhi od patke iz vrta trešanja

Foto: Vrt trešanja

Chef Cheng Hon Chau, izvršni kineski kuhar Cherry Gardna, predstavio je ovo utješno jelo (12 dolara po porciji) svom prvom kuriranom jelovniku kad se prije pet godina pridružio Mandarin Oriental u Singapuru.

Iako se neugledno jelo lako replicira kod kuće - la mian (doslovno u prijevodu povučeni rezanci) treba manje od dvije minute za kuhanje - vrag je u detaljima i u juhi od patke, koja se kuha od mješavine patke, pileće i svinjske kosti, a za pripremu je potrebno najmanje šest sati.

Dodatak konzerviranog povrća daje ugodnu kiselkastu slanost jelu. Isprobajte sljedeći put kad posjetite Cherry Garden. Dostupno i za ručak i za večeru.

Cherry Garden nalazi se na aveniji 5 Raffles, trg Marina, Singapur 039797. Tel: 6885 3500.

11. Japanski nadahnuti kineski La Mian u restoranu Le Shrimp Ramen

Foto: Le Shrimp Ramen

Le Shrimp Ramen, najnoviji pothvat lokalnog lanca restorana Paradise Group koji je otvoren u studenom 2018., kineski je La Mian koncept nadahnut japanskim Japanom koji oženi gustu japansku ramensku juhu sa svilenkastim kineskim la mianom. Juha se pravi pečenjem svježih velikih kozica na 180 ° C 45 minuta, ručnim mljevenjem do fine teksture, a zatim smjesu pirja više od osam sati s premium konpojem i mješavinom začina, poput zvjezdanog anisa, cimeta , klinčić i bijela paprika.

koliko dugo mogu neotadljivi sjediti

Le Signature Trio Shrimp Ramen (19,90 USD) s velikim kozicama, ručno izrađenim kuglicama paste od ebiko kozica i okruglicama od kozica sjajan je ako je to vaš prvi posjet jer vam daje okus svega. Nakon toga, možda ćete htjeti ići ravno prema raku Ebiko kozica od paste sa kozicama (13,90 USD) prelivenom ručno izrađenim kuglicama paste od ebiko kozica kako biste izbjegli gnjavažu s ljuštenjem kozica.

Preporučujemo da iskoristite trenutak i uživate u rezancima odmah kad su rezanci još uvijek zubljiki, a juha cijevi vruća. Pričekajte predugo, a rezanci će vam možda biti premekani, a juha pomalo zabavna.

Le Shrimp Ramen nalazi se na 290 Orchard Road, Paragon # B1-42, Singapore 238859.